Nước mắm Phú Quốc là một trong những gia vị tinh tuý của làng ẩm thực đa dạng Việt Nam. Một yếu tố không thể thiếu trong mỗi mâm cơm của gia đình Việt.
Nhưng liệu nước mắm mà bạn đang tin dùng đã “đúng chuẩn” chưa? Hay chỉ là một sản phẩm công nghiệp pha chế tự động mặc nhiên được gọi là nước mắm?
Điều gì đã giúp thương hiệu nước mắm Phú Quốc thành công như hiện nay?
Mỹ vị này tạo ra bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa sự lao động miệt mài của ngư dân. Nhất là không thể không nói đến nguồn nguyên liệu bí mật tạo nên sự thơm ngon của sản phẩm đó là cá cơm – một nguồn tài nguyên phong phú của vùng biển đảo nước ta.
Xuất hiện từ thập niên 90, nước mắm Phú Quốc nhận được nhiều sự yêu thích từ người tiêu dùng. Được làm từ 2 nguồn nguyên liệu chính là cá cơm tươi và muối biển từ miệt Bà Rịa Vũng Tàu đã tạo nên một tổ hợp gây xao xuyến và lôi cuốn người tiêu dùng đến lạ.
Tại sao nguyên liệu nước mắm bắt buộc phải dùng cá cơm tươi?
Thị trường hiện nay, nước mắm có thể từ các loại cá khác nhau đi như cá đồng, cá biển,….Bất kỳ loại cá nào cũng có thể dùng để sản xuất ra đa dạng những nhãn hiệu nước mắm với màu sắc, hương vị và độ đạm khác nhau. Song chỉ duy cá cơm thì không phải bất cứ đâu cũng có thể tìm thấy.
Vậy tại sao nước mắm Phú Quốc phải dùng muối biển Vũng Tàu?
Nước mắm Phú Quốc ưu tiên sử dụng loại muối ướp cá là muối biển miệt Bà Rịa – Vũng Tàu. Đây là loại muối khô có độ kết tinh cao. Yếu tố liên quan đến nguyên liệu và cách ủ mắm, thời gian ủ cho ra sự khác biệt rõ rệt về màu sắc,mùi vị đặc trưng. Nước mắm nguyên chất Phú Quốc do chỉ sử dụng nguyên liệu từ cá cơm và muối với phương pháp ủ chượp đặc biệt trong thùng gỗ xuyên suốt từ 10 lên đến 12 tháng, cho ra màu nâu đỏ đặc trưng và có mùi vị dịu hơn so với các loại nước mắm khác.
Cách phân biệt nước mắm Phú Quốc truyền thống với nước mắm công nghiệp
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều thương hiệu nước mắm khiến người tiêu dùng phải đau đầu. Có vô số loại nước mắm trên thị trường: nước mắm ngon, nước mắm cá cơm, mắm tỏi ớt, nước mắm hương cá hồi, mắm nhĩ,…đa dạng độ đạm, thương hiệu và nhãn hiệu, xuất xứ khác nhau.
Nước mắm nguyên chất và nước mắm công nghiệp
Nước mắm ngon tuyệt hảo Phú Quốc được sản xuất theo phương thức truyền thống, chỉ duy nhất 2 nguyên liệu là cá cơm và muối biển chứ không dùng bất kỳ chất phụ gia hỗ trợ nào. Quá trình ủ chượp lên đến 1 năm cho ra những giọt nước mắm thượng hạng. Giai đoạn đầu của quá trình hình thành có màu vàng rơm dần chuyển sang màu cánh gián.
Mẻ đầu tiên, nước mắm nhĩ ( nước mắm cốt) có vị đầu khá mặn và hậu vị ngọt. Vì phương thức làm khá cầu kỳ và cần rất nhiều thời gian để cho ra những giọt nước mắm nguyên chất, tinh khiết nên số lượng bán ra rất ít.
Đặc điểm của nước mắm công nghiệp
Đặc điểm của nước mắm công nghiệp là: đa thành phần và chất điều vị gây hại cho cơ thể.Còn những loại nước mắm có thành phần là cá thì lại là cá tạp và thời gian ủ cũng khá ngắn.
Cách nhận biết các loại nước mắm Phú Quốc truyền thống
Nước mắm truyền thống đạt tiêu chuẩn nên chú ý đến ba yếu tố: độ đạm, màu sắc,mùi vị. Ưu tiên chọn mua loại có niêm phong trên chai, ghi rõ hạn sử dụng và phải có dấu xác nhận đăng ký chất lượng từ cơ quan có thẩm quyền.Đọc kỹ 2 thành phần có trong nước mắm Phú Quốc: cá cơm, muối biển.
Nước mắm truyền thống mang lại những lợi ích gì?
Nước mắm truyền thống cung cấp những thành phần tự nhiên gia tăng sức đề kháng.Giữ gìn thương hiệu nước mắm lâu đời này cũng chính là bảo vệ niềm tự hào dân tộc, bảo vệ sức khoẻ