Nước mắm và thứ gia vị được dùng tới 95% trong bữa cơm hàng ngày của các gia đình. Tuy nhiên, khi ăn thì chắc chắn chúng ta sẽ cảm nhận nó ngày càng không có vị ngon như trước. Để giúp các bạn dễ dàng chọn lựa được cho gia đình. Một loại nước mắm ngon, bài viết xin chia sẻ một vài kinh nghiệm chọn lựa và phân biệt
Nhắc tới nước mắm, mọi người sẽ thường nói đến nước mắm ngon Phú Quốc. Nước mắm ngon Nha Trang, Cát Hải…nhưng hiện nay trên thị trường ta có thể bắt gặp rất nhiều các hãng khác nhau. Nếu không tinh ý chắc chắn bạn sẽ mua nhầm nước mắm loãng trộn hương liệu.Không tốt cho sức khỏe. Để tránh điều này, bạn cần chú ý những điểm sau:
Kinh nghiệm chọn nước mắm ngon dựa trên độ đạm
Thông tin về hàm lượng đạm trên mỗi nhãn chai nước mắm. Chính là cách kiểm tra dễ dàng nhất. Nước mắm nào có độ đạm tự nhiên càng cao. Chứng tỏ đó là loại nước mắm càng ngon. Đây cũng là cách để dễ dàng phân biệt, Đâu là loại thật đâu là loại nước mắm làm nhái. Nếu thấy 1 chai mắm không có những thông tin cơ bản này còn không. Thì chắc chắn đó là mắm giả các bạn không nên sử dụng.
Hàm lượng đạm trong mỗi chai mắm sẽ phụ thuộc vào nó làm từ loại cá nào. Thời gian và khu vực đánh bắt ra sao. Theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003) Ta có các loại độ đạm như sau:
- Độ đạm >300N: Loại đặc biệt
- Độ đạm >250N: Loại thượng hạng
- Độ đạm >150N: Loại hạng 1
- Độ đạm >100N: Loại hạng 2
Khi tỷ lệ độ đạm amin/đạm tổng số vượt trên ngưỡng 30% thì đó mới là nước mắm ngon. Nếu tỷ lệ của đạm amin/đạm không đạt ngưỡng chuẩn trên mà đạm tổng số vẫn cao. Thì loại mắm đó có thể được sử dụng phân đạm để kích thích độ đạm tổng. Dù vậy nhưng đạm thực sự có lợi thì rất ít. Vì vậy nên cũng không nên sử dụng loại này. Các bà nội chợ cần căn cứ vào tiêu chí này để không chọn nước mắm có độ đạm dưới 10%. Nước có độ đạm dưới 10 gọi là nước chấm chứ không phải nước mắm.
Cách lựa chọn dựa vào màu sắc
Nước mắm ngon phải là loại có độ trong và màu từ vàng đến vàng rơm. Đâm hơn chút là màu cánh gián. Chứ không nên chọn loại có màu xanh xám như màu nước rau luộc. Để kiểm tra, các bạn nên dốc ngược chai mắm xuống. Và hướng về phía ánh sáng. Nếu thấy các kết tủa từ đáy chai rơi xuống thì nên loại bỏ ngay. Đây có thể là muối hoặc phụ gia nhà sản xuất thêm vào tuyệt đối không sử dụng.
Đặc biệt, một điểm cần chú ý nữa là nước mắm ngon sau khi tiếp xúc với không khí sẽ có thể chuyển màu sẫm hơn. Nhiều loại nước mắm không có chất bảo quản nên độ đạm trong nước mắm có thể bị oxy hóa khi mở nút chai. Bạn đừng vội lo ngại mà bỏ mắm đi nhé.
Phân biệt loại nước mắm ngon hay không dựa vào mùi vị của sản phẩm
Sau khi kiểm tra bằng cách thông tin độ đạm, màu sắc, bạn cũng có thể phân biệt mắm ngon hay không bằng cách nếm thử mùi vị. Nếu mở chai ra ngửi thấy mùi thơm dịu, ngọt chứ không hắc và tanh thì đó là mắm rởm. Nếu bạn nếm thử nếu thấy vị mặn nhẹ rồi ngọt dần ở cổ họng thì đó là nước mắm ngon. Nếu thấy có vị mặn chát ở đầu lưỡi thì đó sẽ là loại mắn không ngọn có độ đạm thấp, thậm chí còn sử dụng cả phụ gia độc hại.
Mùi vị có sự khác biệt lớn này là do trong quá trình lên men, cá được trộn theo tỷ lệ 3 cá một muối. Điều này để đảm bảo nước mắm không bị hỏng trong quá trình ủ vì không có chất bảo quản. Do đó nước mắm sẽ mặn hơn nước mắm thông thường. Nhưng kèm theo đó sẽ là vị ngọt tự nhiên nơi đầu lưỡi và kèm theo mùi thơm nồng đặc trưng.
Nhìn bọt xuất hiện trong chai để biết đó là loại nước mắm ngon hay không
Ngoài các cách trên, bạn còn có một cách phân biệt nước mắm nữa là nhìn bọt. Chỉ cần lắc mạnh chai mắm tới khi xuất hiện bọt và quan sát thôi. Nếu bọt mất đi nhanh chóng thì đó chắc chắn là loại ngon đã được lên men kỹ lưỡng. Ngược lại, nếu bọt mất đi lâu thì đây là loại nước mắm không ngon. Nước mắm này không thể để lâu được vì quá trình lên men chưa hoàn thành.
Một điểm cần lưu ý nữa sau khi đã kiểm tra nước mắm bằng tất cả các cách trên là các bạn xem kỹ tên địa chỉ doanh nghiệp sản xuất mắm. Nếu địa chỉ không rõ ràng hoặc mập mờ, tra cứu trên mạng không ra thì dù giá có rẻ hơn thì chúng ta cũng không nên dùng.
Hy vọng với một vài kinh nghiệm được chia sẻ ở trên, bạn sẽ phân biệt được đâu là loại nước mắm ngon để sử dụng hàng ngày cho gia đình mình.