Quy trình sản xuất nước mắm Chin-Su, Nam Ngư của Masan

Masan được đánh giá là một trong những doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực hàng tiêu dùng. Chin-Su hay Nam Ngư chính là những ví dụ điển hình cho việc được người dùng ưa thích. Chính chất lượng của những chai mắt đã chinh phục được khách hàng. 

Công ty CP Công nghiệp Masan (thuộc Tập đoàn Masan)

Có “đại bản doanh” tại Khu Công nghiệp Tân Đông Hiệp A, huyện Dĩ An (tỉnh Bình Dương. Nơi đây sản xuất và đưa ra thị trường hàng triệu chai nước mắm chất lượng mỗi năm. Nhà máy được xây dựng với diện tích khoảng 11hha. Với tổng mức đầu tư 2.500 tỷ đồng,  nhà máy chính thức đi vào hoạt động từ năm 2002. “Đại bản doanh” gồm nhiều hạng mục với các chức năng và nhiệm vụ khác nhau. Tuy nhiên, quan trọng nhất là: Trung tâm Nghiên cứu phát triển và Trung tâm Phân tích các chỉ tiêu chất lượng.

Nơi đây có hơn 1.000 nhân công túc trực, hoạt động ngày đêm cho ra thành phẩm nước mắm Nam Ngư chất lượng.

Nhiệm vụ của họ là giám sát, điều chỉnh những dây chuyền sản xuất tự động hóa. Thành phẩm cuối cùng cho ra thị trường là các thương hiệu nước mắm, nước chấm, nước tương và mỳ ăn liền,… Trong đó, các sản phẩm nước mắm chiếm tới 64% tổng sản lượng hàng hóa tiêu dùng của công ty. 

Masan thu mua nguồn nguồn mắm cốt tại các làng mắm uy tín của Việt Nam.

Hàng tháng, nguồn nước mắm cốt được đưa từ các vùng miền khác nhau trên cả nước như Phú Quốc (tỉnh Kiên Giang), Phan Thiết (tỉnh Bình Thuận), Nha Trang (tỉnh Khánh Hòa)… về nhà máy. Nước mắm được đưa về sẽ trữ tại các bồn chứa lớn có dung tích đến 100m3. Với tổng lượng trữ lên tới 10 triệu lít tại Khu Công nghiệp Tân Đông Hiệp A, đây là khu lưu trữ nước mắm cốt lớn nhất thế giới.

Các bồn chứa nước mắm được phân loại theo độ đạm. Sau đó được chúng được đồng bộ hóa về mùi, màu và vị. Bồn chứa nước mắm được làm bằng composite với thiết kế đạt tiêu chuẩn Mỹ. Tuy nhiên, chúng cũng được Masan cải tiến để phù hợp với độ mặn của nước mắm, bảo đảm không làm thay đổi chất lượng của nước mắm cốt. Các bồn chứa có tuổi thọ trên 50 năm, hiện nay mới hoạt động khoảng 15 năm. Đồng thời, được công nhân tiến hành vệ sinh theo chu kì 30 ngày/lần.

Quy trình sản xuất nước mắm Chin-Su, Nam Ngư của Masan

Nước mắm được Masan thu mua theo thỏa thuận với 40 nhà thùng trên cả nước.

Chủ yếu các cơ sở này thuộc các tỉnh: Kiên Giang, Bình Thuận, Khánh Hòa,… Quá trình dựa trên cơ sở kiểm soát nguồn nước mắm ngay tại nguồn. Điều này nhằm bảo đảm dù với cách thức sản xuất nào, nước mắm cốt đều đáp ứng bộ tiêu chuẩn của Masan.  

Masan có công thức xử lý nước mắm cốt. Dựa trên nghiên cứu các chỉ số hóa lý bằng hệ thống thanh trùng kép được nhập khẩu từ Đức. Thiết bị đóng chai được chế tạo ngay tại công ty. Khu vực đóng chai được tiệt trùng và tự động hóa 100%. Điều này sẽ giúp tránh các tác nhân có thể gây ảnh hưởng bất lợi tới chất lượng của nước mắm.

Tỷ lệ lỗi ở chai nước mắm được Masan ghi nhận ở mức nhỏ nhất (xấp xỉ 0,1%). Tuy nhiên, các chai mắm vẫn thường xuyên gặp lỗi dán nhãn sai quy cách (vị trí nhãn trên chai). Các yếu tố dù nhỏ nhất như thể tích nước mắm đóng chai. Hay độ siết chặt của nắp chai cũng được kiểm tra, giám sát chặt chẽ trước khi thành phẩm.  

Triết lý xuyên suốt của Masan là xây dựng nhà máy như một “ngôi nhà”. Với nền móng vững chắc. Nền tảng của nhà máy là các hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến, như: ISO 9001 (Hệ thống Quản lý chất lượng), ISO 22000 (Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm), ISO 17025 (năng lực phòng thí nghiệm kiểm nghiệm và hiệu chuẩn), GMP (Thực hành sản xuất tốt) và Halal (Tiêu chuẩn xuất khẩu thực phẩm sang các quốc gia Hồi giáo).

Để đưa sản phẩm ra thị trường, nước mắm Nam Ngư phải qua ít nhất 40 lần kiểm tra chất lượng.

Đồng thời, sản phẩm phải đảm bảo các tiêu chuẩn kể trên trước khi được đóng thùng. Nước mắm được vận chuyển đi tiêu thụ thông qua 300 nhà phân phối với khoảng 300.000 điểm bán lẻ trên cả nước và đến tay người dùng. Ngoài ra, sản phẩm hiện đã có mặt tại 20 quốc gia, trong đó, có nhiều thị trường khó tính như: Canada, Hàn Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Australia, Thái Lan, châu Âu…

Masan đạt được thành công như ngày hôm nay, một phần chính nhờ quy trình sản xuất của mình. Nước mắm Chin-Su, Nam Ngư vẫn sẽ tiếp tục được cải thiện, phát triển và đưa đi xa hơn nữa. 

Trả lời