Những điều có thể bạn chưa biết về nước mắm nhĩ

Nước mắm nhĩ là loại nước mắm gì? Nó có khác gì so với nước mắm sử dụng từng thường ngày hay không? Vì sao lại đặt tên là nước mắm nhĩ. Có thể bạn đã biết rồi nhưng cũng có thể bạn chưa biết. Cùng tìm hiểu xem nguyên nhân, cách làm và các vùng làm của các vùng miền sẽ khác nhau như thế nào nhé!

Vì sao gọi là nước mắm nhĩ?

Tên gọi này được bắt nguồn từ việc thu hoạch nước mắm trong các thùng chứa. Những giọt mắm này được hình thành khi trọng lượng riêng bên trong thùng chứa lớn. Độ đạm cao được lắng hết xuống dưới đáy thùng chứa, và khi đó sự rò rỉ theo quy luật thẩm thấu chất lỏng này ra ngoài. Nước mắm rỉ hay gọi là nhỉ ra từng giọt từ chứa sau rất nhiều tháng ủ chượp. 

Để giữ cho độ đạm trong thùng chượp ổn định, người dân hạn chế rút số lượng nhiều trong đợt đâu. Chính là thành phẩm sau khi đã lấy hết đi nước cốt đầu tiên, tiếp tục ủ thêm muối vào cá để thu hoạch đợt tiếp theo. 

Sự khác nhau của các loại mắm nhĩ

Mắm cốt nhĩ với đạm cao và đậm đặc hơn thường phải pha thêm chứ không dùng để xào nấu trực tiếp. Mắm cốt nhĩ thường được sử dụng để pha đấu cho các đợt nước mắm có độ đạm thấp. Loại này khá hiếm trên thị trường tiêu dùng.

Những điều có thể bạn chưa biết về nước mắm nhĩ

Nguyên liệu là yếu tố khác nhau thứ hai. Thường được làm từ 100% cá cơm tươi theo phương pháp truyền thống. Nước mắm cốt nhĩ thì có thể được chế biến từ cá cơm, cá nục, các loại cá biển khác… Vẫn làm theo phương pháp truyền thống, tùy cách ủ chượp của từng vùng miền. Tuy nhiên nước cốt nhĩ vẫn phải là thứ nước được lấy ra từ đợt đầu tiên.

Màu sắc và mùi vị là yếu tố thứ 3 để phân biệt. Mắm nhĩ thì sẽ có màu hổ phách, vị thơm ngào ngạt và vị ngọt đậm đà. Mắm cốt , có màu vàng rơm hay vàng nhạt, vị thơm nhẹ, mặn vừa phải và để lại hậu vị ngọt thanh.

Trả lời