Phú Quốc vẫn luôn nổi tiếng là địa điểm du lịch thu hút, sở hữu nguồn hải sản phong phú và đặc biệt là thương hiệu nước mắm trứ danh mà ai cũng đã từng nghe qua. Nước mắm Phú Quốc không chỉ được biết đến rộng rãi trong nước mà ngay cả với bạn bè quốc tế. Vậy điều gì đã làm nên sức hấp dẫn của nước mắm nơi này?
Kỹ lưỡng từ công đoạn chuẩn bị vật liệu cho nước mắm Phú Quốc
Nước mắm Phú Quốc sở dĩ có hương vị độc đáo và thơm ngon như thế là nhờ vào quy trình sản xuất tỉ mỉ và công phu. Gỗ dùng làm thùng ủ được chọn lọc từ những cây như vền vền, bời lời,… là những loại gỗ có khả năng chịu mặn tốt, ít bị ăn mòn và đặc biệt không sản sinh ra những tạp chất ảnh hưởng đến hương vị nước mắm trong quá trình ủ. Một thùng gỗ lớn có thể chứa đến 13 tấn hỗn hợp cá và muối.
Mỗi một thùng ủ chượp đều được cố định bằng các bó song mây có kích thước và độ dài thích hợp để đảm bảo thùng không bị vỡ do áp lực từ bên trong. Toàn bộ quy trình và bí quyết làm mắm từ công đoạn chọn nguyên vật liệu, cách đóng thùng… đều mang nét đặc trưng không tìm được ở nơi nào khác ngoài Phú Quốc. Tất cả nguyên liệu từ thiên nhiên để đảm bảo tối đa chất lượng của thành phẩm.
Kiểm tra chất lượng nhiều lần
Công đoạn xảm thùng gỗ là công đoạn để chắc chắn thùng ủ không bị rò nước. Công đoạn này được người phụ trách dùng các hỗn hợp bột đặc biệt. Loại này chiết từ bột vỏ trai, dầu dái – loại cây có dầu kết dính nổi tiếng. Vốn loại này để hàn lại các khe hở. Sau đó đến công đoạn thử độ rò của thùng. Công đoạn này phải thử đi thử lại rất nhiều lần để đảm bảo sức chứa và an toàn. Nếu như đã cho cá và muối vào thùng mà gặp vấn đề rò rỉ thì sẽ rất khó để khắc phục.
Bộ phận lọc nước mắm có tên gọi là lù. Không giống như lược bằng lưới hay bộ lọc đơn giản thông thường khác, cách đắp lù là phương pháp bí truyền giữa các nhà thùng khác nhau. Mục tiêu chung của công đoạn này là chắt lọc được nước mắm tinh khiết mà không bị nghẹt lỗ lù. Các thùng gỗ có giá rất cao. Vì vậy, chỉ những nhà thùng lớn mới có đủ điều kiện. Và tương ứng cho ra loại nước mắm chất lượng tuyệt hảo.
Phương thức làm nước mắm Phú Quốc – cách bảo quản chất lượng tuyệt đối cho cá cơm
Ngay từ những công đoạn đầu tiên, cách làm nước mắm của người dân Phú Quốc đã rất đặc biệt. Họ làm rất khác so với các địa phương khác. Cá cơm ngay sau khi đánh bắt được ủ ngay trên tàu. Như vậy, đảm bảo độ tươi ngon theo công thức 3 cá 1 muối.
Sau khi tàu về đến cảng, lượng cá được ủ muối đó sẽ được chuyển về nhà thùng. Tất cả ủ trong các thùng gỗ lớn. Cá cơm được ủ cẩn thận trong thùng gỗ sẽ có mùi thơm đặc trưng. Nhìn chung sẽ khác biệt so với ủ bằng muối trong chum, lu hay các loại vật dụng khác.
Hương vị và màu sắc say lòng người mê ẩm thực – chất lượng được kiểm chứng
Nước mắm Phú Quốc có màu nâu cánh gián tự nhiên đẹp mắt, cực kỳ trong vắt. Cá được ướp lúc vẫn còn tươi. Sau đó, trải qua giai đoạn ủ tỉ mỉ và kỹ lưỡng cho ra màu sắc đặc biệt thu hút. Cá cơm ướp cùng muối với tỉ lệ 3:1. Và sau ủ chượp trong suốt hoặc hơn một năm, mùi thơm tinh khiết tỏa ra đặc trưng làm thực khách mê mẩn.
Nước mắm không chỉ làm tăng giá trị món ăn. Nước mắm còn hàm chứa lượng dinh dưỡng cao. Độ đạm chính là thành phần quyết định giá trị dinh dưỡng của sản phẩm nước mắm Phú Quốc. Độ đạm cao thì nước mắm ngon, vì vậy mà giá thành của sản phẩm cũng cao hơn.
Nước mắm Phú Quốc được sản xuất và đóng chai theo quy trình khép kín và phải có giấy chứng nhận sản xuất nước mắm truyền thống Phú Quốc. Quá trình tuyển chọn vật liệu tỉ mỉ đảm bảo sản phẩm sạch và chất lượng tuyệt đối cho người tiêu dùng.